“早餐，早歺。”

　　星星听了爸爸的简单解释，一边念着一边往前走。

　　蒋非随便选了一间饭店，带着妈妈和女儿走了进去。

　　“你们想吃什么？”

　　他拿过桌上的菜单给妈妈，又指着墙上挂着的图片说道:“星星，你看图选。”

　　“要一份浮水大鲩丸，其它的你们点。”陈小梅看着菜单说道。

　　“我想吃酿蛋角。”星星指着图片说道。

　　“行，安排。”

　　蒋非看了看菜单:“再来个苦笋煲，炒一个青菜。”

　　点完菜，三人说了会下午去看茶田的事，服务员很快端了菜过来。

　　第一道菜是浮水大鲩丸，白色的鱼丸飘浮在汤里，点缀着翠绿的葱花。

　　陈小梅看了眼睛一亮。

　　她喜欢吃鲩丸，可做起来太麻烦了，平时基本不会去做来吃。

　　鲩丸，就是用鲩鱼做成的丸子。

　　将鲩鱼洗净、刮鳞、去头、去尾，皮朝下放桉板上，用刀背剁软，刮出鱼肉，剔去鱼刺，废去鱼皮。

　　在鱼肉中兑入用葱花和姜末泡过的葱姜水，再剁成泥状，放置碗中。

　　用三支快子顺一个方向搅动，边搅边加水，再放入猪油、蛋清和盐，继续搅拌，至发亮有粘性成为鱼茸时为止。

　　然后锅内放凉水，手掌握住鱼茸，一边挤一边用汤匙舀成一个个如荔枝大小的肉球，投入冷水锅中，上火烧煮。

　　做起来费时费力，还要技术好才能做得好。

　　陈小梅夹起一个鲩丸放入嘴里，入口软滑，嚼起来有弹性，味道鲜美。

　　再舀起一勺鱼丸汤喝下，带着澹澹的胡椒味，又鲜又甜。

　　陈小梅满足地说道:“丸子好吃，汤好喝，一吃就知道是纯手打的。”

　　蒋非和星星吃着点头。

　　吃了两个丸子，苦笋煲和酿蛋角也端上来了。

　　酿蛋角，也叫做酿蛋饺，被称为客家“饺子”。

　　蛋饺的馅主要是五花肉，可以根据喜好往里加香孤、胡萝卜、干贝、马蹄等。

　　酿的时候先把搅打好的鸡蛋液少量倒入油锅中。

　　等鸡蛋皮成形后放入剁好的馅料。

　　然后快速、轻柔地将馅料裹成角状。

　　要赶在蛋皮熟之前合拢粘合，但又不能太早，否则蛋皮会破，漏底了。

　　此时的蛋饺还是外熟内生的，煎到两面金黄后，铲起放入砂锅中煲上几分钟。

　　“我要吃蛋角。”

　　星星看到酿蛋角上桌了，赶紧咽下丸子，夹了一个放到碗里。

　　从外头看，蛋角是一个完整的荷包蛋形状，金黄诱人，看着像金元宝。

　　她一口咬下去，香香软软的鸡蛋皮，里面是弹韧嚼劲十足的内馅。

　　她大口大口地吃。

　　“星星，要不要尝尝苦笋煲？”

　　蒋非先尝了一块，苦笋煲里的笋子基本不苦。

　　“不要～”星星摇了摇头。

　　苦笋又名甘笋、凉笋，甘中带苦，苦中带甜。

　　苦笋焯过水，苦味澹了很多，加了猪脚腕肉和酸菜一起焖煲。

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